{"id":278,"date":"2010-12-13T22:45:00","date_gmt":"2010-12-13T21:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.misterp.net\/words\/2010\/12\/fiche-cuisine-3-ouiche-lorraine-enhanced\/"},"modified":"2017-06-20T18:17:11","modified_gmt":"2017-06-20T16:17:11","slug":"fiche-cuisine-3-ouiche-lorraine-enhanced","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/2010\/12\/fiche-cuisine-3-ouiche-lorraine-enhanced\/","title":{"rendered":"Fiche-cuisine #3 : Ouiche Lorraine “enhanced”"},"content":{"rendered":"

En cette p\u00e9riode de repas d\u00e9cadents qui se profilent, je me suis dit qu’il \u00e9tait temps de ressortir une petite fiche cuisine, parce que \u00e7a faisait longtemps. Mais plut\u00f4t que de m’embarquer dans du plat compliqu\u00e9, j’ai regard\u00e9 le contenu de mon frigo la semaine derni\u00e8re, et un constat s’est impos\u00e9 \u00e0 moi : de base, j’avais essentiellement de quoi r\u00e9aliser un grand classique, ind\u00e9modable : la ouiche Lorraine<\/strong>.<\/p>\n

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Qu’on l’appelle quiche ou ouiche, qu’on y mette du lait ou pas etc., ca reste une plat typique et simple, ind\u00e9modable, et qui se r\u00e9alise vite. Je vais toutefois mettre l’accent sur l’importance de faire sa p\u00e2te soi-m\u00eame, parce que les trucs tout pr\u00eats du supermarch\u00e9, sont au pire d\u00e9gueulasses, au mieux (produits de marque, pur beurre, tout \u00e7a), g\u00e9n\u00e9ralement trop sal\u00e9s et avec une texture “peu mieux faire”, alors que c’est super simple de faire une bonne p\u00e2te. Surtout quand on a un robot p\u00e2tissier sous la main. M’enfin si vous \u00eates press\u00e9s, ou que vous voulez de la p\u00e2te feuillet\u00e9e, vous pouvez toujours vous rabattre sur un rouleau de Marie<\/em>. PUR BEURRE hein, faites attention.<\/p>\n

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Ingr\u00e9dients :<\/p>\n

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Pour la p\u00e2te : <\/strong>250g de farine, 175g de beurre, 1 jaune d’oeuf, 5cl de lait, une bonne pinc\u00e9e de sel.
\nIl vaut mieux doubler ces quantit\u00e9s car la p\u00e2te se pr\u00e9pare mieux en gros, surtout au robot. Et \u00e7a se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, pour en avoir sous la main la fois suivante.<\/p>\n

Pour la garniture :<\/strong> 3 oeufs, 40cl de cr\u00e8me fraiche \u00e9paisse, 200 \u00e0 300g de lardons, 200g de fromage rap\u00e9 (emmental, comt\u00e9 si vous avez tant qu’\u00e0 faire !), sel, poivre, noix de muscade. Je vais ajouter un oignon, parce que l’oignon, c’est toujours bon, d’o\u00f9 le enhanced.<\/em><\/p>\n

Pr\u00e9paration de la p\u00e2te<\/span><\/p>\n

On va ici r\u00e9aliser une p\u00e2te sabl\u00e9e. C’est tout b\u00eate, mais il faut s’y prendre \u00e0 l’avance car la p\u00e2te doit toujours bien reposer, c’est le secret de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Trois heure minimum, une nuit au mieux.<\/p>\n

On commence par m\u00e9langer la farine et le beurre, froid et coup\u00e9 en petits d\u00e9s, jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture ressemblant \u00e0 du sable, d’o\u00f9 le terme “sabler”. Au robot au plus lent avec la “feuille”, ca va tr\u00e8s tr\u00e8s vite.<\/p>\n

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On ajoute ensuite le jaune d’oeuf, la pinc\u00e9e de sel, et le lait (froid !) pour mouiller. (Si c’est pour une tarte sucr\u00e9e, on ajoutera aussi une bonne grosse cuiller de sucre en poudre, d’ailleurs), et on rem\u00e9lange, le moins possible<\/strong>. D\u00e8s que \u00e7a fait une p\u00e2te, on fait une boule, qu’on colle dans du film alimentaire, et zou, au frigo !<\/p>\n

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La ouiche en elle-m\u00eame<\/p>\n

Encore une fois \u00e7a va aller tr\u00e8s vite. On met le four \u00e0 pr\u00e9chauffer \u00e0 250\u00b0C. Pendant ce temps, on \u00e9tale la p\u00e2te, on garnit le plat \u00e0 tarte (qu’on aura pr\u00e9alablement beurr\u00e9 et farin\u00e9, histoire que \u00e7a ne colle VRAIMENT pas), on pique un peu partout \u00e0 la fourchette pour \u00e9viter les bulles d’air. Le temps que \u00e7a finisse de chauffer c\u00f4t\u00e9 four, hop, truc et astuuuuce<\/em> : \u00a0on remet le plat \u00e0 tarte au frigo. Il faut toujours travailler avec de la p\u00e2te bien froide, l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, tout \u00e7a. La cuisine, c’est de la physique-chimie, et si on remue et chauffe trop la mati\u00e8re, elle devient dure et elastique, un coup de refroidissement \u00e0 chaque fois est donc de mise. Allez zou, on colle au four \u00e0 blanc pour pr\u00e9cuire, quelques minutes juste le temps de blondir un peu.<\/p>\n

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Pendant ce temps, on va pr\u00e9parer la migaine<\/em> (le nom lorrain de l’appareil \u00e0 base d’oeuf et de cr\u00e8me, z’avez vu j’ai fait mes recherches !). On m\u00e9lange donc au fouet les oeufs et la cr\u00e8me, et on sale, poivre, et agr\u00e9mente de noix de muscade fraichement rap\u00e9e.<\/p>\n

A c\u00f4t\u00e9 de \u00e7a, on va saisir les lardons dans un peu de mati\u00e8re grasse, en leur faisant bien rendre beaucoup d’eau. Sur la photo vous pouvez voir que ca \u00e9vapore pas mal. Pareil pour les oignons, que j’ai coup\u00e9 en lamelles, hop, un peu d’huile, du sel, et on les fait suer bien longtemps (feu doux en remuant), qu’il crachent leur eau sans colorer. Le but est en effet d’\u00e9viter que les lardons o\u00f9 les oignons ne rendent leur humidit\u00e9 dans la minerve, ce qui donnerait un r\u00e9sultat pas top. Pour achever le tout, on \u00e9goutte tout \u00e7a au chinois, afin d’\u00e9liminer la graisse.<\/p>\n

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On met les lardons et les oignons bien homog\u00e8nement sur la p\u00e2te, on verse la migaine, et on recouvre d’une bonne couche g\u00e9n\u00e9reuse de \u00a0fromage rap\u00e9. Et hop, c’est parti au four pour une petite demi-heure. Au bout de 20-25 minutes, on peut commencer \u00e0 piquer la ouiche avec un couteau pointu, si la lame ressort s\u00e8che, c’est cuit !<\/p>\n

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En cette p\u00e9riode de repas d\u00e9cadents qui se profilent, je me suis dit qu’il \u00e9tait temps de ressortir une petite fiche cuisine, parce que \u00e7a faisait longtemps. Mais plut\u00f4t que de m’embarquer dans du plat compliqu\u00e9, j’ai regard\u00e9 le contenu de mon frigo la semaine derni\u00e8re, et un constat s’est impos\u00e9 \u00e0 moi : de … <\/p>\n

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