{"id":214,"date":"2010-04-26T23:45:00","date_gmt":"2010-04-26T21:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.misterp.net\/words\/2010\/04\/fiche-cuisine-2-poulet-vallee-dauge\/"},"modified":"2017-03-23T04:33:55","modified_gmt":"2017-03-23T03:33:55","slug":"fiche-cuisine-2-poulet-vallee-dauge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/2010\/04\/fiche-cuisine-2-poulet-vallee-dauge\/","title":{"rendered":"Fiche cuisine #2 : Poulet vall\u00e9e d&#8217;Auge"},"content":{"rendered":"<p>Pour cause d&#8217;Ankama Convention, je n&#8217;ai pas pu me mettre aux fourneaux la semaine derni\u00e8re. J&#8217;avais pourtant dans l&#8217;id\u00e9e de faire une poule au pot. Projet auquel j&#8217;ai du renoncer pour cause d&#8217;incompatibilit\u00e9 entre ma grosse cocotte minute &#8211; seul r\u00e9cipient dont je dispose capable de contenir une poule enti\u00e8re plus le reste &#8211; et ma plaque \u00e0 induction. Je me suis donc rabattu sur une recette&#8230; Normande. Ce qui est un peu h\u00e9r\u00e9tique pour mon sang Breton, mais bon, la Normandie, c&#8217;est quand m\u00eame le pays du camembert, du calvados, tout \u00e7a, alors je ne vais pas commencer \u00e0 faire mon sectaire des r\u00e9gions. Voici donc le <strong>Poulet vall\u00e9e d&#8217;Auge<\/strong>, autrement dit du poulet flamb\u00e9 au calvados et cuit dans du cidre, avec de la cr\u00e8me. Tout un programme ! Encore une fois, les quantit\u00e9s sont un peu \u00e0 la louche, 4 personnes environ.<\/p>\n<p class=\"intertitre\">Ingr\u00e9dients<\/p>\n<ul>\n<li>1kg de morceaux de poulet (de qualit\u00e9, hein). J&#8217;ai pris ici des cuisses de poulet jaune, pour changer<\/li>\n<li>1 carotte<\/li>\n<li>1 blanc de poireau<\/li>\n<li>250g de champignons de paris<\/li>\n<li>quelques \u00e9chalotes<\/li>\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n<li>du calvados (Pays d&#8217;Auge AOC, \u00e9videmment)<\/li>\n<li>du cidre brut<\/li>\n<li>70g de beurre<\/li>\n<li>20cl de cr\u00e8me fraiche<\/li>\n<li>2 oeufs<\/li>\n<li>sel, poivre<\/li>\n<li>2 pommes (en option)<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/6843.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Allez on commence par tailler la carotte et le poireau en&#8230; mirepoix, eh oui ! On \u00e9mince \u00e9galement les \u00e9chalotes bien finement, et on met tout \u00e7a \u00e0 saisir dans 50g de beurre dans la cocotte, avec le poulet. Vous noterez ma flemme ultime de d\u00e9couper les cuisses de poulet, ce qui m&#8217;a valu des remuages p\u00e9rilleux au final ! Sachez au passage que la recette de Paul Bocuse que j&#8217;ai crois\u00e9 sur le net en pr\u00e9parant tout \u00e7a dit au contraire de ne pas colorer le poulet, mais il ne met pas non plus de cidre donc bon&#8230;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/6844.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Allez, ensuite vient la s\u00e9quence p\u00e9rilleuse o\u00f9 vous incendiez votre cuisine dans une grosse boule de feu. On fait chauffer un petit verre de calvados, on le verse dans la cocotte et on flambe le tout ! J&#8217;avais un peu trop chauff\u00e9 moi, ca d\u00e9coiffe&#8230; (mais on ne voit pas tr\u00e8s bien les flammes en photo) Ensuite, on ajoute un bon fond de cidre <strong>brut<\/strong> (dans les 20cl, la j&#8217;en avais mis un peu trop, mais je voulais que le poulet cuise bien), le bouquet garni (thym, feuille de laurier, persil plat si vous en avez, encore une fois j&#8217;\u00e9tais en d\u00e8che, j&#8217;ai mis un peu de thym-citron en plus du coup), on couvre la cocotte et on laisse mijoter 40 minutes.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/6845.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Pendant ce temps, on lave les champignons (au pinceau, souvenez vous !) et on les fait cuire \u00e0 l&#8217;\u00e9tuv\u00e9e dans les 20g de beurre qu&#8217;il reste. Donc feu doux, \u00e0 couvert, pendant quelques minutes. En option, que j&#8217;ai retenue, vous coupez deux pommes en petits d\u00e9s, c&#8217;est si vous aimez les pommes et voulez un c\u00f4t\u00e9 plus sucr\u00e9 au plat, quoi. Vous pouvez r\u00e9server les pommes avec les champignons. On ajoute tout \u00e7a dans la cocotte, et on refait cuire pendant une dizaine de minutes.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/6846.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Allez on peut sortir les morceaux de poulet et lier la sauce. N&#8217;oubliez pas de jeter le bouquet garni&#8230; On m\u00e9lange donc la cr\u00e8me avec deux jaunes d&#8217;oeuf dans un bol, puis hors du feu, on incorpore dans la cocotte et on remue bien vigoureusement le tout. On sale, on poivre, on goute, on rectifie l&#8217;assaisonnement !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/6847.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Il ne reste plus qu&#8217;\u00e0 napper le poulet avec les l\u00e9gumes et la sauce \u00e0 la cr\u00e8me. Bon app\u00e9tit, et \u00e0 la prochaine fois, pour peut-\u00eatre un cassoulet, on verra suivant mes envies !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/6848.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour cause d&#8217;Ankama Convention, je n&#8217;ai pas pu me mettre aux fourneaux la semaine derni\u00e8re. J&#8217;avais pourtant dans l&#8217;id\u00e9e de faire une poule au pot. 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