{"id":203,"date":"2010-04-12T20:10:00","date_gmt":"2010-04-12T18:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.misterp.net\/words\/2010\/04\/fiche-cuisine-1-le-boeuf-bourguignon\/"},"modified":"2017-03-23T04:34:11","modified_gmt":"2017-03-23T03:34:11","slug":"fiche-cuisine-1-le-boeuf-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/2010\/04\/fiche-cuisine-1-le-boeuf-bourguignon\/","title":{"rendered":"Fiche-cuisine #1 : le Boeuf Bourguignon"},"content":{"rendered":"<p>Dans la s\u00e9rie des trucs qui n&#8217;ont rien \u00e0 voir avec le jeu vid\u00e9o (vu que j&#8217;en parlais avec Zaza, et que d\u00e9cidemment je ne vais probablement jamais parler de JV ici, car \u00e7a ne servirait honn\u00eatement pas \u00e0 grand chose !), apr\u00e8s la photo, les guitares, le home-cin\u00e9ma et les filles nues, ajoutons une nouvelle rubrique : <strong>LA CUISINE<\/strong> !<\/p>\n<p>Mais attention, ici je ne vais pas parler de cuisine fa\u00e7on Monsieur Poulpe avec du recyclage de frigo de geek, non non. Ici ca sera de la vraie cuisine traditionnelle, histoire de d\u00e9j\u00e0 vous faire baver sur ce que je me tape en fourbe, et ensuite surtout de d\u00e9montrer que la cuisine, ce n&#8217;est (presque) jamais compliqu\u00e9, juste que \u00e7a demande du temps (plein) et des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9. Mais quand on aime&#8230;<\/p>\n<p>Aujourd&#8217;hui donc, un grand classique de la cuisine fran\u00e7aise, le <strong>Boeuf Bourguignon<\/strong>. Un plat qui demande du boeuf et du bourgogne, comme son nom l&#8217;indique, donc si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9tarien ou bien ne buvez pas d&#8217;alcool, vous pouvez passer votre chemin (voire m\u00eame abandonner presque totalement cette rubrique &#8211; ceci dit je mettrai peut-\u00eatre une tourte aux l\u00e9gumes un jour !). Commen\u00e7ons donc par la liste des ingr\u00e9dients. Pour les doses, comme c&#8217;est un plat \u00e0 la bonne franquette en grosse marmite, c&#8217;est \u00e0 la louche, disons que c&#8217;est pour 3-4 personnes la.<\/p>\n<p class=\"intertitre\">Ingr\u00e9dients<\/p>\n<p>Tr\u00e8s important d\u00e9j\u00e0, il faut une cocotte, genre en fonte qui va au four. Je recommande les <a href=\"http:\/\/www.meilleurduchef.com\/cgi\/mdc\/l\/fr\/boutique\/produits\/cre-cocotte_ronde_doufeu_rouge_24.html\" target=\"_blank\">mod\u00e8les Doufeu<\/a>, \u00e7a coute une blinde mais c&#8217;est fantastique, de l&#8217;induction au four. J&#8217;en ai une depuis 8 ans, piqu\u00e9e \u00e0 ma m\u00e8re bien entendu, qui s&#8217;en \u00e9tait all\u00e8grement servi avant, et c&#8217;est increvable. Sinon il faut :<\/p>\n<ul>\n<li>Du boeuf, genre paleron, tranche \u00e0 fondue, etc. suivant les go\u00fbts et le budget. Compter entre 750g et 1kg, 7 \u00e0 15?<\/li>\n<li>Une bouteille de bourgogne pas trop d\u00e9gueu, j&#8217;ai pris un pinot noir lambda ici, 7?<\/li>\n<li>2 gros oignons<\/li>\n<li>Quelques carottes<\/li>\n<li>200g de lardons<\/li>\n<li>200g de champignons de Paris<\/li>\n<li>2 gousses d&#8217;ail<\/li>\n<li>200g d&#8217;oignons grelots<\/li>\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n<li>Le n\u00e9cessaire de base : huile d&#8217;olive, beurre, vinaigre balsamique, sel, poivre, sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"intertitre\">Premier jour<\/p>\n<p>Car oui, il faut s&#8217;y mettre la veille. Je vous avais dit qu&#8217;il fallait du temps ! On rassemble les ingr\u00e9dients pour la marinade :<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/5727.jpg\" alt=\"\" width=\"440\" \/><\/p>\n<p>Facultativement, on peut faire bouillir le vin dans une casserole et le flamber, histoire d&#8217;enlever l&#8217;alcool. Pour pouvoir l&#8217;enflammer il faut qu&#8217;il soit bien en train de bouillir, donc ne vous cramez pas les doigts. Ensuite on laisse refroidir compl\u00e8tement. J&#8217;ai zapp\u00e9 cette \u00e9tape cette fois-ci, parce que hips. On coupe la viande en cubes de 3-4cm de c\u00f4t\u00e9, et les gros oignons et les carottes en <a href=\"http:\/\/webtv.ac-versailles.fr\/restauration\/?id=224\" target=\"_blank\">mirepoix<\/a> grossi\u00e8re (pour les deux du fond qui suivent pas, la mirepoix \u00e7a veut dire en petits cubes, et y&#8217;a du c\u00e9leri aussi normalement, certes, mais on s&#8217;en fout). On met le tout dans un saladier, on verse le vin, on recouvre d&#8217;un film plastique, et hop, au frigo jusqu&#8217;au lendemain ! Tiens, il restait un petit peu de vin, bon bah hop.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/5728.jpg\" alt=\"\" width=\"440\" \/><\/p>\n<p class=\"intertitre\">Deuxi\u00e8me jour<\/p>\n<p>Voila, 24h plus tard, on \u00e9goutte s\u00e9par\u00e9ment la viande, les l\u00e9gumes, et bien sur on garde le vin. Il est temps de d\u00e9gainer notre cocotte magique, d&#8217;y verser une bonne dose d&#8217;huile, et de saisir sauvagement la viande pendant 5 minutes, avec du sel et du poivre.<\/p>\n<p>Ensuite on ajoute les l\u00e9gumes, et on fait revenir pendant 5 autres minutes. Il est temps d&#8217;allumer le four pour le pr\u00e9chauffer, 200\u00b0C. Puis on verse le vin, on ajoute le bouquet garni &#8211; ici j&#8217;ai fait avec ce que j&#8217;avais, thym et laurier, et j&#8217;ai ajout\u00e9 du persil s\u00e9ch\u00e9 vu que je n&#8217;avais pas de branches de persil plat &#8211; et les gousses d&#8217;ail \u00e9cras\u00e9es. <strong>Truc &amp; astuce<\/strong> : les gousses d&#8217;ail, on les ouvre en deux, et on enl\u00e8ve le germe, parce que c&#8217;est pas digeste.<\/p>\n<p>Encore un coup de sel et de poivre (pas trop, ca va r\u00e9duire !), on porte le tout \u00e0 \u00e9bullition, on \u00e9cume un coup la mousse moche qui se forme, et il est temps de mettre le couvercle, et d&#8217;enfourner. C&#8217;est parti pour 2h30 \u00e0 3h, vous pouvez retourner sur votre jeu du moment. Attention cependant, il faudra remuer r\u00e9guli\u00e8rement et d\u00e9licatement pendant la cuisson, et v\u00e9rifier qu&#8217;il reste assez de liquide. Le cas \u00e9ch\u00e9ant, on rajoute un peu d&#8217;eau, il faut que ca reste genre aux 2\/3 de la viande.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/5812.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Allez j&#8217;ai un peu menti, on ne peut pas compl\u00e8tement abandonner la cuisine pendant cette cuisson. Il reste \u00e0 pr\u00e9parer la garniture. On commence par les oignons, qu&#8217;on va glacer en les faisant cuire dans de l&#8217;eau additionn\u00e9e de 20g de beurre et d&#8217;un peu de sucre. On couvre avec par exemple un disque de papier sulfuris\u00e9 et on laisse bouillir jusqu&#8217;\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te de l&#8217;eau. La, on caram\u00e9lise les oignons un bon coup, en finalisant avec sel, poivre et 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre balsamique qu&#8217;on fait r\u00e9duire. Hop, on r\u00e9serve.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/5832.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Ensuite, on cuit les lardons : ici je les ai blanchis, d\u00e9marrage dans l&#8217;eau froide qu&#8217;on fait bouillir une minute, puis \u00e9goutt\u00e9s et saut\u00e9s avec un peu d&#8217;huile. On enl\u00e8ve le gras, et on r\u00e9serve. Et on termine avec les champignons, coup\u00e9s en quartiers. <strong>Truc &amp; astuce :<\/strong> les champignons, ca ne se mouille pas, pour enlever la terre, utiliser un gros pinceau ! On saute dans l&#8217;huile, et on assaisonne, sel poivre, j&#8217;ai ajout\u00e9 de l&#8217;ail semoule et du persil pour la route !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/5833.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Bon apr\u00e8s la cuisson, on devrait avoir un plat principal qui ressemble \u00e0 \u00e7a :<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/5834.jpg\" alt=\"\" width=\"440\" \/><\/p>\n<p>On retire le bouquet garni, et on met la viande de c\u00f4t\u00e9. La il est temps de d\u00e9gainer le mixer (mais c&#8217;est suivant les go\u00fbts, certains pr\u00e9f\u00e8rent garder les bouts de carottes). Une fois qu&#8217;on a une p\u00e2te d&#8217;aspect bien ignoble, on transvase, et on met la viande et la garniture dans la cocotte. Il est temps de chinoiser la sauce, donc de la forcer au travers d&#8217;un tamis fin pour obtenir un jus onctueux.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/5835.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>Et voila, fini ! On r\u00e9serve, puis avant de servir on r\u00e9chauffe un bon coup \u00e0 feu moyen.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/5836.jpg\" alt=\"\" width=\"440\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Il ne reste plus qu&#8217;\u00e0 servir, avec des pommes de terres vapeur, en pur\u00e9e, ou mieux, et c&#8217;est la classe, un gratin dauphinois. Arrosez le tout d&#8217;un bon bourgogne, forc\u00e9ment, pour ma part c&#8217;\u00e9tait un Macon-Serri\u00e8res 2002. Enjoy !<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-content\/uploads\/5966.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans la s\u00e9rie des trucs qui n&#8217;ont rien \u00e0 voir avec le jeu vid\u00e9o (vu que j&#8217;en parlais avec Zaza, et que d\u00e9cidemment je ne vais probablement jamais parler de JV ici, car \u00e7a ne servirait honn\u00eatement pas \u00e0 grand chose !), apr\u00e8s la photo, les guitares, le home-cin\u00e9ma et les filles nues, ajoutons une &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.misterp.net\/words\/2010\/04\/fiche-cuisine-1-le-boeuf-bourguignon\/\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;Fiche-cuisine #1 : le Boeuf Bourguignon&#8221;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":708,"href":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203\/revisions\/708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.misterp.net\/words\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}